Mantequilla clarificada

Para hacer mantequilla clarificada, el procedimiento es bastante sencillo. Debemos eliminar el suero y el producto obtenido estará libre de proteína de leche y otros residuos lacticos.

La mantequilla clarificada se obtiene por un proceso de separación, donde el suero y la mantequilla se disocian. Al solidificarse, ambos componentes estarán separados. Este producto es más liviano y puro, y se emplea para ciertas preparaciones o postres.

Ha sido muy empleada en Medio Oriente, principalmente como ingrediente de la masa philo, que se utiliza como componente principal en muchas preparaciones dulces.

Hacerla es relativamente fácil, es necesario poner a hervir una barra de mantequilla y después de 10 o 12 minutos apagar el fuego y dejar un par de minutos, entonces hay que quitar la capa blanca que se forma encima con una cuchara, después verter en otro recipiente colando con cuidado para que sólo pase el liquido amarillo y abajo queden los residuos de la leche.

Esta grasa resiste altas temperaturas y es ideal para cocinar alimentos en pocos minutos como el pescado o las papas. En la cocina de la India es considerada una sustancia que ayuda a purificar, pero yo de eso no tengo ninguna evidencia así que esto trata únicamente del sabor.

Es deliciosa pero es necesario considerar que es grasa y que su consumo en exceso puede ser perjudicial para la salud. Aquí pongo un video de youtube que es muy recomendable para ver el proceso:

http://www.youtube.com/watch?v=9vC3veklTLg